On mange très bien en Australie, et la plupart du temps, beaucoup trop! Alors, c’est assez surprenant qu’il n’y ait pas plus d’obèses dans ce pays. Les Australiens en plus d’être de gros buveurs sont souvent de gros mangeurs, mais ils sont aussi très sportifs et actifs, et c’est sans doute ce qui les sauve des artères bouchées et du cholestérol!

Le repas par excellence reste le fameux barbecue ! Et on le retrouve partout, au Centre, au Nord…un peu moins au Sud peut-être, mais plusieurs le font dans leur cour. Il y a tout un choix de viandes et de poissons : porc, bœuf, poulet, agneau, kangourou, crocodile, émeu….Du poisson très frais sur la côte, des fruits de mer en abondance. Au Centre, on trouve même un délicieux poisson de vase, le Barramundi, qui se cuit très bien sur un barbecue.

Dans les villes, on trouve des restaurants pour tous les goûts; en plus des MacDo et autres empires du fast food qu’on retrouve partout même dans le désert, il y a du Chinois, du Thaï, du Vietnamien, de l’Indien, du Libanais, du Français, de l’Italien, du Japonais, et j’en passe….Toutes les saveurs de l’orient et de l’occident se confondent. Cependant, la facture peut être assez élevée dans les restaurants où on s’assoit et il y a un service. Heureusement qu’un peu partout, on retrouve les « take-away » qui sont des comptoirs où on peut se commander un bon repas pour moins de $10.00. Et encore là, tout un choix de ce côté-là. (Cliquez sur la photo pour la voir plus grande.)

J’ai goûté au fameux kangourou. Le goût de cette viande me rappelle un peu la viande chevaline, mais certain lui trouvent une ressemblance avec le goût du bœuf. C’est une viande rouge et très innervée. Le crocodile, je ne sais pas vraiment ce que ça goûte! Le morceau que j’avais n’était soit pas assez cuit, soit pas assez mariné, de toute manière trop dur pour le mâcher. Je n’ai essayé aucune des autres viandes « exotiques » comme l’émeu. Cependant, j’ai mangé toutes sortes de poissons qui sont délicieux la plupart du temps. Les crevettes australiennes sont des crevettes géantes qu’on appelle « Prawns » en anglais.

Lors de nos deux croisières pour aller voir la Grande Barrière de corail, nous avons eu droit à des buffets : salades de toutes sortes, poulet, viandes froides, fruits frais, et des viandes cuites au barbecue pour notre deuxième croisière : steaks, saucisses, côtelettes…Sur la côte, à Darwin et à Cairns par exemple, les fruits sont toujours très frais, et il y a un choix extraordinaire. Nous avons d’ailleurs fait une dégustation de fruits tropicaux à Cape Tribulation sur une ferme spécialisée. J’ai pu goûter à plusieurs fruits que je ne connaissais pas et dont je ne sais même pas le nom!La plupart étaient très bons, il y en a peut-être un ou deux dont le goût ne me revenait pas! Sur cette ferme, ils essaient de cultiver différents fruits tropicaux, mais ce ne sont pas tous des fruits qui sont cultivés en Australie. C'est à cet endroit que j'ai pris la photo de la fleur de bananier qu'on voit à gauche en bas. (Cliquez sur la photo pour la voir plus grande.)C'est ce qu'il reste lorsque le régime de bananes à été enlevé. Il ne faut pas rester sous le liquide qui s'écoule de la fleur, il semble que ça soit corrosif.

On retrouve des pommes de terre et du maïs en abondance dans les repas australiens. Les frites sont appelées des «chips» comme dans le fameux «fish and chips» anglais qu’on peut manger aussi un peu partout en Australie, et nos «chips» nord-américaines sont appelées des «potato crips» là-bas. Les betteraves sont très grosses en Australie, et ils en mettent partout! J’ai mangé un hamburger «plain»dont la garniture «standard» est composée d’une tranche de betterave, de laitue, de tomate, de tranches d’oignon…Le plus bizarre en Australie est le fameux « hamburger and eggs », on ajoute des œufs frits à la garniture «standard», tout un cocktail de cholestérol!

Le fromage qu’on mange le plus dans ce pays, est le cheddar, qu’on retrouve dans les sandwiches, les hamburgers, etc. On retrouve aussi plusieurs autres fromages «britanniques», le choix étant plus grand dans les villes, bien sûr. À Darwin, qui est plus près de l’Indonésie, le choix dans les supermarchés donne le vertige! Ces «supermarkets» sont immenses et plusieurs sont ouverts 24h/24h. Toute une expérience de faire son marché dans les allées désertes à 23h30!

Il est possible de se procurer des « meat pies » frais à n’importe quelle heure du jour. Ces petites tartelettes à la viande sont très souvent le déjeuner des « truckers » dans le Centre de l’Australie.  Au menu des déjeuners et des brunchs, il n’est pas surprenant de retrouver du steak et du spaghetti ! Il faut avoir un estomac solide pour manger tout ça le matin! Le bacon qu’on peut manger avec les œufs frits le matin est du bacon de dos, très large, on dirait des tranches de jambon.

Pour goûter à la nourriture typiquement aborigène, il faut y mettre le prix! Dans les centres culturels, on nous explique ce qu’ils mangeaient autrefois dans le « bush », mais de nos jours, on voit rarement les aborigènes manger cette nourriture. Comme tout le monde, ils mangent des frites et des hamburgers! La nourriture traditionnelle était composée de fruits, racines et d’insectes, ainsi que certains poissons et animaux. Les femmes faisaient la cueillette tandis que les hommes chassaient. À droite, vous pouvez voir une hutte typiques des aborigènes. (Cliquez sur l'image pour la voir plus grande.)

On associe bien souvent la cuisine Australienne à la cuisine Anglaise un peu fade, mais c’est une fausse perception aujourd’hui. Comme nous, ils mangent de tout, et ils ont développé leurs propres recettes et spécialités. Il y a parfois plus de choix qu’en Amérique du Nord, surtout pour les fruits. On peut facilement être végétariens en Australie, et dans la plupart des restaurants, il y a toujours des plats entièrement végétariens. Pour des recettes typiquement australiennes en français: L'Australie au menu  ; et en  anglais : Australian Cooking.

Il y a une « curiosité » typiquement australienne, le Vegemite! C’est une mixture qui ressemble un peu à une tartinade au chocolat mais qui est en fait très salée. Le Vegemite était produit avec les « déchets » de la levure de bière, ce qu’il reste après que la bière a fermenté. Lors de son lancement en 1923, on en faisait la publicité en disant que c’était « un extrait de légumes pur » et que c’était très bon pour la santé. Ce produit est aujourd’hui commercialisé par la compagnie américaine Kraft pour l’Australie uniquement.J’y ai goûté, et je peux dire que…je ne comprends pas trop bien ce que les Australiens trouvent là-dedans, mais à chacun ses goûts !(cliquez sur le pot de Vegemite pour aller sur le site officiel de ce produit! Vraiment incroyable.)

Il ne faudrait pas oublier les boissons alcoolisées! J’ai goûté à quelques bières et aux vins australiens. Il y a certains vins blancs qui sont très bons, et la bière est disponible sous toutes sortes de marques, j’ai bu plus de Victoria et de Foster qu’autre chose. Les bières «Ice» sont très légères en alcool, contrairement aux bières du même type ici. Par exemple, la Hahn Ice contient 3.5% d’alcool, et la Foster Light, 2.9% Plus il fait chaud, comme au centre et au nord, plus on boit de la bière, froide le plus possible! Côté boissons non alcoolisées, en plus des boissons gazeuses traditionnelles, on voit beaucoup de boissons gazeuses aux fruits et d’eaux minérales aux fruits également. Les jus de fruits frais sont aussi à l'honneur. (Cliquez sur la photo de gauche pour la voir plus grande.)
 

 

 

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"POPULAR AUSTRALIAN FOOD"